第49節 立食パーティー
【参考】立食パーティーの種類
立食テーブルの形式には、カクテル・パーティー（Cocktail Party）、カクテル・ビュッフェ・パーティー（Cocktail Buffet Party)、ビュッフェ・パーティー（Buffet Party）などがある。
- カクテル・パーティー（Cocktail Party）
その名の示すごとく、あくまでも飲み物主体であり、料理は、カナッペ（Canape）、温冷オードーブル（Hot and Cold Hors d'oeuvre ）などの軽いもので、原則としてフォークや皿を使用せず、フィンガー・フード（Finger Food）を供する。
時間は、午後４時〜７時の夕食前に催すが、パーティーに引続いて正餐となる事が多い。会場内には、テーブル、椅子などは特別の場合を除いて配置しない。
- カクテル・ビュッフェ・パーティー（Cocktail Buffet Party）
Cocktail Party にある程度食事的要素を加わえたもの。カナッペ（Canape）、オードーブル（Hors d'oeuvre）の外にスモーク・サーモン（Smoked Salmon）、ロブスター・メディロン（Lobster Medillon）、ビーフ・ストロガノフ（Beef Stroganoff）、各種お肉料理（Assorted Meats）、サラド（Salad）、デザート（Dessert）などが加わり、客は、好みの料理を食べ、好みの飲み物をオーダーできるようになっており、China Ware、Silver Ware も使用し、テーブルや椅子も会場に若干そろえる。模擬店料理（鮨、やきとり、そば）を加えて雰囲気を盛り上げる。
- ビュッフェ・パーティー（Buffet Party）
Full Course の料理を Platter、Chafing dish に盛り付けて、Buffet Table に初めから並べられている。全出席者の食卓と椅子を用意し、客は順次 Buffet table から料理を取り分けて自分の食卓でいただく。飲み物は Whiskey、Cocktail 類、Wine などを出すのが普通である。
【型１】立食パーティーでの作法
- もし、開催時刻が指定されているならば、１５分前主義を守られよ。
指定されていない場合は、その時間内であれば、いつ、行っても、いつ、引上げても、かまわない。ここに、立食パーティーの気軽さがある。
- 会場には、多くの場合、「受付」がある。場合によって、その「受付」が、横の、わかりにくいところにあることもある。
で、出席者は、まず、自分から積極的に「受付」を探すことが、作法とされる。
日本では、しばしば、「われこそは名士であるぞ」とばかり、受付に立ち寄らず、いきなり、会場に入ってしまう人がいる。これは、主催者が、整理上、あとになって、はなはだ、苦労することになる。
- 会場に入っていくと、しばしば、ウェーターが、カクテル、シェリー、ジュースなどを、持ってきてくれる。飲み物をウェーターから受け取ったあとでも、先でもかまわないから、主催者（ホスト、ホステス）を探して行って挨拶されよ。主催者に、挨拶する前に、知人と目があったならば、会釈のみをされよ。
また、知人に、会釈のみならず、話しかけられそうになったら、「後ほど、また」と言って逃げる。
- ウェーターが、飲み物を持って来てくれたとき、これを、「要らない」と断わらずに、受け取られよ。しかし、たとえば、ジュースを飲みたいとき、カクテルをすすめられたといった場合、その飲み物の種類について、断わることは、いっこうに、さしつかえない。
- このウェーターに対しては、必ず、スマイルをもって、応対されよ。
- この飲み物を手渡されるとき、はじめに、紙ナプキンがあれば、それを取り、左手に持ち、ついで、右手で、ウェーターの持っている盆の上から、飲み物を取られよ。
「ありがとうございます」または「Thank you very much」ということ。
- 飲み物は、紙ナプキンを、グラスの下にあてがって、左手で持って移動されよ。水滴が、衣服に落ちるのを防ぐためである。
飲むときは、必ず、立ちどまって飲まれること。
その飲むときは、グラスを右手に持ちかえて、飲まれよ。そのとき、紙ナプキンは、グラスの底に添えておく。
- もし、飲み物が口に合わないときは、飲みかけのまま、そっと、チラシ・テーブル、または、サイド・テーブルの上に、置いておかれよ。
- 料理の取り方
- 料理は、まず皿１枚とミート・フォーク１本を取り、オードーブル、魚、肉、サラドと進み、その間にサンドイッチをつまむ。
- ブュッフェ・テーブルは、料理を取り終わったならば、離れること。ブュッフェ・テーブルのまわりでは、召し上がらないように。
- 料理は、何回取っても良い。しかし、自分の皿を山盛りとされるな。
- 料理を取るとき、サービス・スプーンを右手に、サービス・ナイフを左手に持つこと。
サービス・スプーンで、料理をすくってから、サービス用フォークで、押さえて取るように。
片手で、これらを扱われるな。ウェーターでも、正式には、両手を使う。
- 取りにくいもの、また、ソースが、たれそうな場合、極力、自分の皿を、プラッターに近づけられよ。
- ソースが、かかっている料理の場合、スプーンで、すくわれよ。
- ソース・ポットに、入っているものは、ソース・ポットを、左手にもって、ソースをかけられよ。
- サービス用スプーン、フォークは、使い終わったならば、次に、使う人が取りやすいように、図のように置かれよ。
- サンドイッチやカナッペなどの手で食べるものは、手で、取られよ。
- 料理を取るとき、腰をあまり曲げられるな。背を曲げられよ。片足を後ろに、はねて良い。このとき、前の膝を少し曲げると良い。
- おいしそうに見えるので、たくさん取ったところ、食べてみて、はなはだ、口に合わないことがある。このとき残すと、招待者側に対して、気まずいことになるので、ブュッフェ・スタイルの場合、１品５cm四方ぐらいまでに押さえるのが、よい。（とくに、アメリカに、行ったとき、注意が要る）
また、サンドイッチを、２切れは、取られよ。
- 料理の食べ方
- サンドイッチをかじるときは、少し、顔を下に向けられよ。
- 食べるときには、かがみこむ姿勢を、とられるな。
- 食べるとき、フォークを使って食べるが、片手が余っているので、この片手で食べ物をちょっと押さえて食べてよい。
- 皿の持ち方
皿を持つ左手の肘は、しめられよ。そのかわりに、手首を曲げられよ。
皿は、食べるとき、歩くときなど、常に、胸の高さに、保たれよ。
- 皿が、ソースなどで汚れることがある。そのようなときには、こまめに、皿をとりかえること。この際、汚れた皿は、
- ウェーターに渡す。
- ちらしテーブルの上に置く。
決して、ブュッフェ・テーブル（元卓）の上には、置かれないように。
【参考】
サイド・テーブルは、本来ウェーターが使用するものである。汚れた皿、シルバー、グラスなどを直接裏に持ってゆかず、このサイド・テーブルに置く。
また、追加の新しい皿、シルバー、そのほかの備品を置いておく。たとえば、ブュッフェ・パーティーの場合、チラシ・テーブルにある、お客の使った皿をウェーターがさげる。何枚かの皿をさげたのち、その皿をサイド・テーブルに置き、そこにある新しい皿を元卓に補充する。そうしてからサイド・テーブルにある汚れ物をまとめて洗い場に持ってゆく。こうするとウェーターのサービスがよりよくなる。であるから、チラシ・テーブルと、サイド・テーブルは、本来、使われる性質が違うものである。
- 立食パーティーにおいて、シルバーなどを落とした場合は、ウェーターを呼び、処理してもらうこと、決して自分で拾わない。
通路を妨げるときは、足でそっと、じゃまにならないように処理する。
- 皿には、２〜３種の料理を取って立食すること。グラスは、つぎに示す図のように、皿の上に乗せるのが、美観上、よい。
- カクテル・グラスは、自分のみぞおちより下に、さげられるな。
- 口を拭くとき、ちょっと、下を向かれよ。
- カクテルなどの飲み物はムードを楽しみ、社交の潤滑油とすべきもので、５〜６杯が限度である。また、その日、飲む酒は、１種類とされよ。
- 皿のガチャガチャという音をたてられぬように。
- 食べ物は、必ず、自分の分だけを取られよ。親切のつもりで、取ってきた皿を人にすすめるのは、失礼な行為である。また、人に頼むことも、してはならない。食べ物を取ってきてくれるよう頼むことができるのは、ウェーターに対してだけである。
- 特定のグループだけが固まることなく、大ぜいの人と交流できるのが特色であるので、特定人だけでなくホール周囲を回りながら人々と交流すること。１カ所には、１０分を限度とされよ。しかし、５分間は、おろうとされよ。
男性客は、コーナーに、自分や他の人の飲み物を取りに行ってよい。
女性客は、取りにいけない。
- ホール周囲の回り方
ホール周囲の回り方はテーブルを中心に、すべて左回りに移動する。
- 会話は、他人のうわさ話、政治、宗教の話など、論争の的になりやすいものや、スラング、下半身の話、胃腸の話など、他人に不快感を与える話をしないこと。
- また、相手を吹きださせようとして、まじめな顔で、おかしなことを、言ってはならない。
- くれぐれも、大笑いはしないこと。
- 女性は、つねに、ディグニティを失わないように。
- ハンドバッグを持って歩くとき、広がらないように。少し前ぎみに、持たれよ。
- 床に落ちた物を拾うとき、セビロが着くずれないような姿勢をなされよ。すなわち、片足を引いて、腰を低くし、あまり、かがまない。
- たばこは、吸っても、かまわない。しかし、グラスや皿を持ちながら、吸われるな。また、歩きながら、吸わずに、一カ所で吸ってから、動き出されよ。
- 立食パーティーにおいての灰皿の位置は、チラシ・テーブルの上に置かれている。また、レセプション・ルームにも置かれる。
- 流し目をされるな。また笑っても、まじめさを失われるな。
- スピーチをするとき、姿勢を正し、マイクロホンから３０cm 程度離れられよ。平気で、マイクを無視されて、よい。
- マイクの前では、ハンドバッグを前に持たれよ。
- みんなの前で話すとき、サカズキを少し、さげられよ。（チチとヘソの間ぐらいまで）
- スピーチの間、聴き手は、つぎの２種類のどちらかの態度をとること。
- はっきりと骨盤を話者に向け、スピーチに聴き入る。このとき、酒を手に持っていても、口の中に、酒を入れないこと。食べ物についでも同じ。スピーチが終わったならば、拍手。
- 話者を、平気で無視する。しかし、少し、遠慮気味に、声、動作を押さえる。食事をするときは、マイクロホンに背中を向けてすること。スピーチが終わったならば、拍手。そのときは、身体を話者に向けること。
- a. と b. は、そのときの情況によって、使いわけられよ。
- スピーチが始まったならば、いつでも拍手ができるように、つまり、皿をその場に置けるように、そういう場所の側に立っているようにすること。立食パーティーに馴れているかどうか、ここで、判明する。
- 疲れてきたならば、椅子に座っても、かまわない。
「かかとを後ろに、腰おこし……」を実行すること。
また、足を組んでも、かまわない。しかし、目の前に、誰か来たとき、組んでいる足を
ほどくこと。
- 立食パーティーにおいて、席に座ったときは、皿を胸の高さから膝の上の位置へ下げる。
- つぎのことは、決して、なさらないように。
- ズボンのポケットに手を入れる。
- 壁によりかかる。
- 通路をふさぐ。
- 帰るとき、ホスト、ホステスに挨拶に行く。が、まわりに、あまり、目だたないように。
- そうして、みんなの中をとおり、退室して行くときも、目立たないように。と申して、コソコソではなく、いわば、手洗に出て行くような風情で去ること。あくまでも、さりげなく、去ることが大切てある。
- 受付は、必ず、会場の外にある。
- 廊下などに出てみると、みやげ物が積んであることがある。しかし、しばしば、その係員が不在である。こういうとき、みやげ物を貰わないで帰れない。あとで、主催者が、苦労することとなる。と申して、「帰りますから、ください」という素振りもできない。で、みやげ物から、すこし離れたところで、係員の来るのを待っているのがよい。
- 胸に、名礼や花かざりなどをつけてもらっていたときは、そのあと、引きつづき、同じ会合（集合写真、儀式など）のあるという特殊な場合を除いて、自分で、これらをはずし、係員に手渡すべきもの。だまって、テーブルの上に置くことは、失礼とされる。また、胸につけたまま、帰ってしまうのも、失礼である。
- 正客が、お帰りになったあとに、退室されるのが、正式である。
フォーマルでないときは、正客より先に失礼しても良い。
ホスト、ホステスに、どうしても、挨拶が、できない場合がある。
このようなときは、主催者側のものに、告げて、退室されよ。
【説明】
- ある立食パーティーにおいて、Ａ君は、会場に遅れてやって来た。Ｂ君は、Ａ君と顔見知りであり、そこで、Ａ君に飲ませようと思って、ビールとカラのグラスを持って、Ａ君のほうに歩み寄った。そのとき、Ａ君は、入口付近のサイド・テーブルで、コップ入りのハイ・ボールを手にしていた。が、いま、Ｂ君に気がついた。そのときのＡ君のやり方というものを、よく考えておきたい。
- Ａ君は、ハイ・ボールを、もと、並べてあったところに返しに行った。で、きれいに並べられたところに、いまのコップを１つ加えて、並べた。それから、ひきかえして、Ｂ君のコップを受けとり、ビールをついでもらった。
- Ａ君は、ハイ・ボールを、もと、並べてあったところに返しに行ったが、ちょっと列からはずして置いて、それから、ひきかえすや、Ｂ君のカラのコップを受け取った。
- Ａ君は、もよりの「チラシ・テーブル」に、持って来たハイ・ボールを置いて、Ｂ君に近づき、Ｂ君からカラのコップを受け取った。
- Ａ君は、持って来たハイ・ボールを持ったままＢ君に近づき、ハイ・ボールを左手に持ちかえて、右手にＢ君のカラのコップを受け取った。
- Ａ君は、手に持ったハイ・ボールを、一気に飲みほし、そのカラのコップを、もよりの「チラシ・テーブル」に置いて、Ｂ君に近づき、Ｂ君のカラのコップを受け取った。
- Ａ君は、もって来たハイ・ボールを手に持ったまま、Ｂ君に近づき、丁寧に挨拶して、それから、ハイ・ボールをささげて、「これを、いただいてしまったものですから…」と言って、Ｂ君のビールを奪い取り、Ｂ君のカラのコップについでやり、ハイ・ボールとビールの乾杯をおこなった。
以上のどれかよいと思われるか。原案は、b. である。
せっかく取って来たハイ・ボールを、捨ててしまうようなことはしないこと。さりとて、一ぺん手にとったハイ・ボールを、他の客が、そのまま取るようなことを避けること。
また、Ａ君が、せっかく、酒をついでくれようと近寄ったのであるから、その酒を、素直に受け取ること。（酒は、縁起ものである）
またハイ・ボールを飲みほすような酒豪ぶりを発揮しないことである。
- ある立食パーティーにおいて、ある夫人が、自分で、テーブルから料理を取っていた。そこに１人の男性が、その夫人のために別の皿に料理を取って持って来て、「これ、おいしいですよ」とくれた。その夫人は、どうすべきか。
- 両手に皿を１枚ずつ持って、どこかのチラシ・テーブルに行って、その男性のくれた料理から食べ始める。
- 自分の取っていた料理の皿を、どこかに素早く置いて、その男性のくれた皿の料理だけを持って、どこかに食べに行く。
- 「あら、わたくしも、取っているのですよ。こちらにいただきませんこと」と言って、その男性に、男性のごちそうを持たせたまま、女性自身は、自分の皿を持って、さっさと、どこかに引きさがり、そこで、自分の皿を置いて、男性の持って来た皿を受け取り、男性の皿から食べ始める。
- 「あら、わたくしも取っていたのですよ。せっかくのごちそうを、重なりましたわね。こんど、また、いただきますわ」と、男性のごちそうを、さっさと断わってしまう。
以上のうち、原案は、相手が日本人の場合 a.、相手が、外国人の場合 c. である。
- ここで、ブイヨン・カップのスープを取ろうとしている。おいしいスープなので、行列ができている。ところが、ちょうど、わたくしのところまで来たとき、スープがなくなった。
- このスープを、後ろの人に渡して、自分は、どこともなくいなくなる。
- なにげない顔して、後ろに挨拶もせず、持って行って、ゆっくり飲む。
- 後ろを振り向いて、「申しわけございません」と軽く会釈して、どこかへ持って行って、自分で飲む。
原案は、c. である。
【型２】ホスト、ホステスの役目
- 来客の１人ひとりに対する迎える挨拶。
- 客同士についての紹介。ことに、仲間はずれになっている客を見付けては、親切や、やさしい友達を紹介してあげること。
- 帰り支度をした客を、玄関まで送り出すこと。
- ホスト、ホステスは、会場の中をあまり移動されるな。会場の奥付近を定位置とされよ。
【参考】チーズの取り分け
- チーズを１度に取る種類は、３種類まで。
- １種類の取り分け量は、３０グラムぐらいがよい。
- チーズ取り分けの手順
- チーズをカットする。
- サービス・スプーンとサービス・フォークを使って、カットしたチーズを自分の皿に置く。
- チーズに付いているクラッカー、セロリ、その他のものを適量取り分ける。
- チーズの切り方
チーズは、すべて３角形になるよう切る。
| 四角形チーズのカット |
円形チーズのカット |
 |
 |
- なぜ、チーズは三角形に切るのか。
チーズは、ワインとよく似ている。
空気に触れさせることにより、そのチーズを、ベストの状態にもってくることができる。
すなわち、空気を触れさせる面積を広げさせるために、三角形に切るのである。
また、温度も、チーズをおいしく食べるためには、適温がある。１６〜１８℃である。これは、ちょうど、室温である。
このため、冷蔵庫に入れておいたチーズは、食べる１〜２時間前に冷蔵庫から出し、シャンブレ：Chambré（室温にもどす）しなければならない。これも、ワインとはなはだよく似ている。
第７章 飲食・喫煙
