第32節 後菓
【参考】後菓の種類
- プディング、パイ菓子、その他の菓子、アイスクリーム、シャーベットといったもののうちから、１つが供される。
- 現在では、アイスクリームが代表的。
- また、後菓のあとのフルーツと合体して、冷したフルーツ・ポンチや、ピーチ・メルバといったものを出すこともある。
【参考】アイスクリームとシャーベット
- シャーベットやアイスクリームは、雪の降る地方で、ずいぶん、昔から、あった。で、長いこと、冬の食後の食べ物とされてきた。
- １６６０年、イギリスでは、ボイルが空気ポンプを発明する。
で、１７３０年代には、ヨーロッパ各地で、夏の製氷ができるようになっていた。
１７４０〜１７５０年代に、イタリアで、夏にアイスクリームまがいのものがつくられた。
で、１７７０年代に、フランスのシャトル公爵のコックが、同じく夏につくった氷で、シャーベットやアイスクリームをつくることを仕上げた。
わたくしは、イタリアのアイスクリームが第１、フランスのアイスクリームが第２に美味しいと思う。考えてみると、やはり、歴史の古いところのものが、美味しい。
【型１】アイス・クリーム・スプーンを唇でしごくな
アイスクリームなどをスプーンで食べるとき、スプーンのツボを唇でしごかないように。これは、スープ・スプーンでの注意と同じである。
【型２】アイス・クリーム・スプーンを置く位置
アイスクリームやフルーツ・ポンチを食べ終わったときのスプーンを置く位置。下皿（ソーサー）の上に、充分なスペースがあるかぎり、そこへ。そのゆとりのないときは、上のコップの中でよい。要は、ウェーターが下げやすいようにするだけのこと。
第７章 飲食・喫煙
[タバコ作法]
[チューイン・ガムを噛んでよいとき]
[パーティー外での立食作法]
[拝借]
[テーブル・マナー総説]
[洋食食事時間の長さ]
[レストランヘの到着]
[レストランヘの入場]
[レストランでの着席]
[テーブル・コース]
[メニュー]
[テーブル・セッティング]
[正客]
[会話]
[ウェーターとの応対]
[テーブル・ナプキン]
[スプーン、ナイフ、フォーク]
[水・酒]
[パン、バタ]
[スープ]
[オードーブル]
[取り分け]
[魚料理の食べ方]
[肉料理（鳥肉)]
[肉料理（牛肉・豚肉・羊肉)]
[温野菜]
[サラド]
[左ききの方のために]
[塩、スパイス]
[ソース]
[デザート・コース]
[後菓]
[フルーツ]
[チーズ]
[紅茶・コーヒー・砂糖]
[料理の残し方]
[食事中のその他の注意]
[中座など]
[支払い・チップ]
[退席、解散]
[食事のお礼]
[飲食のあるパーティー]
[宴会での席次づくり]
[宴会への到着]
[宴会への入場]
[宴会での乾盃]
[宴会でのカクテル]
[テーブル・スピーチ]
[立食パーティー]
[朝食作法]
[中華料理における食卓作法]
